Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 lamsbout, enkele lamsbotten, 750 g bladerdeeg, 200 g fijn gehakt, 200 g gekookte ham, 200 g kalfsvlees, 2 eieren, 1 dl madera, cognac, olie, 1 ui, 1 wortel, 1 dl droge witte wijn, zout, peper, 1 bosje sterkers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder het been uit de bout zonder deze te openen. Draai de ham en het kalfsvlees door de vleesmolen met de middelste plaat. Meng in een kom de ham, het kalfsvlees, het gehakt, 2 eetlepels cognac en een ei. Doe er zout en peper op. Als het mengsel homogeen is, vullen we er de bout mee en sluiten de uiteinden van de bout af met een touwtje. Doe de bout nu in een diepe ovenvaste schaal. Leg er de botten omheen en doe er zout en peper op. Wrijf de bout in met olie en zet hem 30 minuten in een oven van 220? C. Laat hem dan uitlekken en afkoelen. Schil ondertussen de ui en wortel, snij ze in plakken, doet ze in de pan waarin de bout gebraden is en laat ze op groot vuur kleur krijgen. Haal dan het vet weg, doe er de wijn en de madera bij, zout en peper en laat de jus enkele minuten koken, passeert ze dan en houd ze apart. Als de bout koud is, leggen we het bladerdeeg uit in een grote rechthoek van 7 mm dik. Breek het tweede ei, klop het los en smeer er het bladerdeeg mee in. Leg de bout op het bladerdeeg. Wikkel hem er geheel in. Snij het teveel aan deeg weg en druk de aansluitingen goed vast. Leg de bout op een ovenvaste schaal. Rol het overgebleven deeg uit en snij het in dunne reepjes. Wrijf de bovenkant van het deeg in met de rest van het ei. Leg nu de reepjes deeg hier kruiselings op, strijk ook deze in met ei. Maak twee openingen in het deeg en zet hier schoorsteentjes van karton in. Zet nu de bout in een oven van 200? C gedurende een uur. Als het deeg te bruin wordt, leg er dan een stuk aluminiumfolie overheen. Vlak voor het einde van de baktijd verhitten we de jus en doen die in een sauskom. Leg de bout op een voorverwarmde schaal, garneer hem met wat gewassen sterkers en serveer er de saus apart bij.
|
|